Bocche di leone alla napoletana

Bocche di leone alla napoletana

Preparazione

Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo, poi tagliarle a bastoncini lunghi circa 3 centimetri, spessi un mignolo; allargarli sopra un setaccio, salarli e lasciarli così per circa mezz'ora affinché emettano la loro acqua amarognola.

Nel frattempo affettare a velo la cipolla, tagliare a listarelle la pancetta e tritare uno spicchio d' aglio.

Mettere questi 3 ingredienti in una padella con l'olio, lasciando appassire tutto quanto.

Mondare i peperoni, tagliare anch'essi a listarelle, aggiungerli al soffritto; salare e pepare.

Mescolare, abbassare la fiamma al minimo, incoperchiare e cuocere una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Se le verdure si asciugassero troppo, unire poca acqua calda per volta.

Mettere sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua, salarla e, quando alzerà il bollore, gettare la pasta.

Subito dopo scaldare abbondante olio in una friggitrice o in una padella.

Asciugare i bastoncini di melanzana, passarli nella farina bianca, indi scuoterli sul setaccio per farne cadere l' eccedenza; tuffarli poi nell'olio quando sarà ben caldo; estrarli appena avranno un bel colore dorato e metterli su un piatto coperto con carta assorbente da cucina.

Scolare la pasta piuttosto al dente, quindi farla saltare qualche minuto nel condimento preparato.

Fuori dal fuoco, unire le melanzane fritte e una manciata di formaggio grattugiato.

Versare la pasta in una zuppiera o in un piatto da portata profondo, caldo, cospargerla col prezzemolo e servire accompagnando con altro formaggio e con l'ampollina dell'olio d'oliva.
Bocche di leone alla napoletana

Tempi

  • Per la preparazione:
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Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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