Boccadoro con foglie di limone con succo di pomodo

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Preparazione

2_07266 BOCCADORO IN FOGLIA DI LIMONE CON SUCCO DI POMODORO ED AGRUMI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 filetti di ombrine boccadoro con la loro pelle da circa 320 g, 4 foglie di limone, 30 g di erbe miste tritate (menta, salvia, timo, rosmarino, lavanda, prezzemolo e maggiorana), un uovo, 3 cucchiai di farina, 4 foglie di salvia, 4 foglie di menta 100 g di pomodori vesuviani, 3 arance siciliane, 80 g di foglie di bietole, un peperone rosso, 2 patate, 3 dl circa di olio extravergine d'oliva, pepe nero di mulinello, sale.
Arrostite il peperone sulla fiamma o al forno; spellatelo, tagliatelo in 4 parti e fatelo essiccare al sole.
Frullate i pomodori con il succo delle arance, pepe nero, un filo d'olio, alcuni grani di sale grosso, poi passate tutto al setaccio.
Lavate le foglie di bietole, saltatele in padella con poco olio, salate, mettete il coperchio e cuocete alcuni istanti.
Lavate accuratamente le patate, asciugatele, tagliatele a rondelle sottili senza sbucciarle, quindi cuocetele in padella con poco olio.
Preparate una pastella non troppo densa amalgamando l'uovo con la farina e circa mezzo bicchiere d'acqua ghiacciata.
Passatevi le foglie di salvia e di menta e friggetele nell'olio.
Infilate una foglia di limone tra la pelle e la polpa di ogni filetto di pesce, poi rosolateli per circa 3 minuti in una padella contenente alcuni cucchiai d'olio caldo.
A fine cottura, spolverizzateli con le erbe miste tritate.
Disponete le bietole al centro di ogni piatto, sistemate sopra i filetti di pesce e irrorate con il succo di pomodoro ed arance.
Mettete accanto le patate, le foglie fritte ed i peperoni; ultimate la preparazione condendo il tutto con un filo d'olio.
Boccadoro con foglie di limone con succo di pomodo

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