Blanquette di tacchino con cavolini
Preparazione
Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano.
Lavate e raschiate con cura le carote; lavate i porri e asciugateli per bene.
Tagliate poi le verdure a bastoncini.
Tuffateli in 2 l di acqua in ebollizione con il mazzetto aromatico e la cipolla.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.
Filtrate poi il brodo ottenuto, tuffatevi le cosce di tacchino e lasciate cuocere 10 minuti.
Scolatele, quindi, sempre nello stesso brodo, cuocete 5 minuti il resto del tacchino.
Scolatele.
Sempre nello stesso brodo cuocete 20 minuti i cavolini di Bruxelles, precedentemente lavati; scolateli e teneteli da parte.
Sgrassate il brodo.
In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e passatevi a fuoco vivo i pezzi di carne.
Cospargete di noce moscata e versate il vino.
Coprite con il brodo e lasciate cuocere 35 minuti.
Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle sottili e fateli saltare in una padella antiaderente con 20 g di burro.
Aggiungeteli alla carne con la panna, quindi mescolate e proseguite la cottura 20 minuti.
In una padella fate saltare 5 minuti i cavolini di Bruxelles con il burro rimanente, quindi cospargeteli con i pinoli.
Mescolate.
A cottura ultimata, togliete i pezzi di carne dalla casseruola e teneteli al caldo.
In una ciotola sbattete leggermente i tuorli e diluiteli con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne, quindi versateli nella casseruola.
Scaldate la salsa a fuoco moderato senza farla bollire e mescolate continuamente sino a quando la salsa si addenserà.
Servite la carne con i cavolini su un piatto da portata e nappate con la salsa calda.
Lavate e raschiate con cura le carote; lavate i porri e asciugateli per bene.
Tagliate poi le verdure a bastoncini.
Tuffateli in 2 l di acqua in ebollizione con il mazzetto aromatico e la cipolla.
Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.
Filtrate poi il brodo ottenuto, tuffatevi le cosce di tacchino e lasciate cuocere 10 minuti.
Scolatele, quindi, sempre nello stesso brodo, cuocete 5 minuti il resto del tacchino.
Scolatele.
Sempre nello stesso brodo cuocete 20 minuti i cavolini di Bruxelles, precedentemente lavati; scolateli e teneteli da parte.
Sgrassate il brodo.
In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e passatevi a fuoco vivo i pezzi di carne.
Cospargete di noce moscata e versate il vino.
Coprite con il brodo e lasciate cuocere 35 minuti.
Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle sottili e fateli saltare in una padella antiaderente con 20 g di burro.
Aggiungeteli alla carne con la panna, quindi mescolate e proseguite la cottura 20 minuti.
In una padella fate saltare 5 minuti i cavolini di Bruxelles con il burro rimanente, quindi cospargeteli con i pinoli.
Mescolate.
A cottura ultimata, togliete i pezzi di carne dalla casseruola e teneteli al caldo.
In una ciotola sbattete leggermente i tuorli e diluiteli con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne, quindi versateli nella casseruola.
Scaldate la salsa a fuoco moderato senza farla bollire e mescolate continuamente sino a quando la salsa si addenserà.
Servite la carne con i cavolini su un piatto da portata e nappate con la salsa calda.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Un tacchino di 3 kg già pulito e a pezzi
- 40 cl di riesling
- 300 g di champignon
- un kg di cavolini di bruxelles
- una cipolla
- un porro
- 2 carote
- un mazzetto aromatico
- 40 cl di panna fresca
- 2 spicchi d'aglio
- 2 tuorli
- 20 g di pinoli
- 2 chiodi di garofano
- 90 g di burro
- noce moscata
- sale
- pepe
Ingrediente principale
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