Blanquette di tacchino con cavolini

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Preparazione

Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano.

Lavate e raschiate con cura le carote; lavate i porri e asciugateli per bene.

Tagliate poi le verdure a bastoncini.

Tuffateli in 2 l di acqua in ebollizione con il mazzetto aromatico e la cipolla.

Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora.

Filtrate poi il brodo ottenuto, tuffatevi le cosce di tacchino e lasciate cuocere 10 minuti.

Scolatele, quindi, sempre nello stesso brodo, cuocete 5 minuti il resto del tacchino.

Scolatele.

Sempre nello stesso brodo cuocete 20 minuti i cavolini di Bruxelles, precedentemente lavati; scolateli e teneteli da parte.

Sgrassate il brodo.

In una casseruola fate sciogliere 50 g di burro e passatevi a fuoco vivo i pezzi di carne.

Cospargete di noce moscata e versate il vino.

Coprite con il brodo e lasciate cuocere 35 minuti.

Pulite nel frattempo i funghi, tagliateli a lamelle sottili e fateli saltare in una padella antiaderente con 20 g di burro.

Aggiungeteli alla carne con la panna, quindi mescolate e proseguite la cottura 20 minuti.

In una padella fate saltare 5 minuti i cavolini di Bruxelles con il burro rimanente, quindi cospargeteli con i pinoli.

Mescolate.

A cottura ultimata, togliete i pezzi di carne dalla casseruola e teneteli al caldo.

In una ciotola sbattete leggermente i tuorli e diluiteli con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne, quindi versateli nella casseruola.

Scaldate la salsa a fuoco moderato senza farla bollire e mescolate continuamente sino a quando la salsa si addenserà.

Servite la carne con i cavolini su un piatto da portata e nappate con la salsa calda.
Blanquette di tacchino con cavolini

Ingredienti e dosi per 4 persone

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