Bistecche gratinate

Tritare la cipolla e farla imbiondire in metà burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente.

Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio.

Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare.

Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 fettine di vitello (fettina da 130 g ognuna)
• 100 g di burro
• 150 g di formaggio parmigiano
• 2 cipolle
• Alcune gocce di salsa worcester
• Panna liquida
• Sale
• 1 mestolo di brodo