Bistecche alla bismarck

Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto.

Levarli dalla padella e tenerli in caldo.

Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova.

Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinché risultino perfettamente tonde.

Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di vitello da 150 g ognuno alti 3 cm
• 4 uova
• 70 g di burro
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo