Bistecche al pepe verde (2)

Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.

Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pezzi di filetto di vitello da 150 g
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di pepe verde in grani
• 1 1/2 bicchiere di brandy
• 25 g di panna fresca
• Sale