Biscotti savoiardi morbidi

Passare insieme al setaccio 110 grammi di farina bianca e la fecola di patate.

Ungere con la margarina la carta oleata, spolverizzarla con parte della farina rimasta, scuoterla per eliminare il superfluo e metterla sulla placca del forno.

In una terrina montare a neve ben soda i quattro albumi con 100 g. di zucchero; in una tazza a parte sbattere rapidamente per un minuto i quattro tuorli con lo zucchero rimasto.

Aggiungere i tuorli agli albumi (mai il contrario), amalgamandoli con la spatola dall'alto verso il basso.

Aggiungere quindi, facendole scendere a pioggia le due farine, sempre tagliando il composto ottenuto dall'alto verso il basso con la spatola di gomma.

Versare il composto nella tasca di tela da pasticcere e premendo formare sulla carta oleata delle lingue di circa dieci centimetri di lunghezza e tre centimetri di larghezza, ben distanziate tra loro.

Lasciare riposare qualche minuto, poi spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo.

Mettere la placca in forno già caldo per circa 10 minuti.

I savoiardi devono essere appena biondi, gonfi e morbidi.

Sfornarli, lasciarli sulla placca cinque minuti, quindi staccarli dalla carta oleata e lasciarli raffreddare.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g. di fecola di patate
• 130 g. di farina bianca
• 4 uova
• 120 g. di zucchero
• 20 g. di margarina
• zucchero a velo