Bignole

Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.

Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 tuorli d'uovo.

Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.

Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.

Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere.

La pasta non dev'essere nè troppo densa nè troppo liquida.

Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 limone (scorza grattugiata)
• 2 1/2 bicchieri di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pezzetto di burro
• 200 g di farina
• 4 uova intere
• 2 tuorli d'uovo