Bignè napoletani di San Giuseppe

In un tegame a fondo pesante mettere il burro, lo zucchero semolato, quello vanigliato, tre dl abbondanti di acqua, un pizzico di sale; portare a ebollizione e versarvi la farina in una sola volta.

Con un cucchiaio di legno mescolare energicamente cercando di rendere omogeneo l'impasto.

Tenere il fuoco al minimo e continuare a mescolare anche con una certa fatica, fino a quando l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti e dal fondo del tegame formando una palla; a questo punto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Unire all'impasto un uovo intero e mescolare fino a quando sarà stato assorbito completamente dalla pasta, aggiungere un altro uovo intero e impastate ancora continuando così fino ad esaurimento di tutte le uova a disposizione, che dovranno sempre essere aggiunte uno per volta.

Friggere in abbondante olio di arachidi bollente, raccogliendo piccole quantità di pasta con un cucchiaio intinto nell'olio e aiutandosi a staccare l'impasto con un altro cucchiaio.

Rigirare durante la cottura i beignets affinché possano gonfiarsi e colorire uniformemente.

Sgocciolarli e passarli nella carta da cucina assorbente.

Disporli sul piatto di servizio e spolverizzarli con zucchero a velo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di farina bianca
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 g di zucchero a velo
• 10 uova intere
• 3 dl abbondanti di acqua
• abbondante olio di arachidi per friggere
• 1 pizzico di sale