Bignè di cavolfiore

Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso.

Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pastella mediamente consistente.

Fatela riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Intanto fate cuocere il cavolfiore per 15 minuti, poi dividetelo a cimette, sgocciolatelo e asciugatelo bene e mettetelo in una marinata composta dall'olio, dal succo del limone e dal prezzemolo tritato.

Ultimato il tempo di riposo della pastella, montate a neve densa l'albume e unitelo al composto con molta delicatezza non mescolando in senso circolare, ma sollevandolo dal basso verso l'alto.

Dopodichè immergetevi le cimette sgocciolate dalla marinata e friggetele in olio bollente: dovranno gonfiarsi e dorarsi bene.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cavolfiore di 600 g
• 1 uovo
• 70 g di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1/2 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Olio di semi per friggere
• 20 g di burro
• Sale
• Pepe