Bignè all'arancia

Versare la farina, precedentemente setacciata, in una terrina, formare un incavo nel quale porre l'olio, il sale e poco alla volta l'acqua intiepidita.

Mescolare gli ingredienti sino a ottenere una pastella morbida e fluida da conservare in un luogo tiepido per 2 ore in un recipiente coperto.

Unire quindi i 2 albumi montati a neve ben soda, mescolando con molta delicatezza perché non smontino.

Sbucciare e dividere a spicchi le arance liberandole dei semi, sistemarli in una terrina, cospargerli di zucchero e di mandarinetto e lasciare marinare per 2 ore.

Preparare intanto la salsa: lavorare 3 tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina, unire il latte bollente aromatizzato con la scorza di limone e un bicchierino di mandarinetto.

Porre il tutto in un tegamino su fuoco bassissimo, a bagnomaria, e lasciare cuocere per 7-8 minuti, avendo cura di rigirare in continuazione il composto con una spatola di legno, facendo attenzione a non far mai bollire.

Tenere la salsa in caldo sempre a bagnomaria.

Sgocciolare gli spicchi d'arancia, immergerli uno alla volta nella pastella e friggerli in abbondante olio di arachidi caldissimo.

Passarli poi nella carta assorbente per togliere l'eccesso di unto.

Unire il liquido della marinata delle arance alla salsa calda, mescolare e versare sopra i beignets.

Servire tutto molto caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 18 min
• Tempo totale: 36 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di farina bianca
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 bicchieri d'acqua
• 2 albumi d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 3 arance molto grosse
• 2 bicchierini di liquore al mandarinetto
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 100 g di zucchero
• 2 bicchieri di latte
• 1 pezzetto di scorza di limone
• 1 bicchierino di mandarinetto
• olio di semi d'arachide