Bigne' alla ricotta
Preparazione
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
250 g di farina, 4 uova, 3 cucchiai di rum, 50 g di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale, 1/2 bicchiere di panna, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero semolato, abbondante olio di semi, zucchero a velo.
Mettete 150 g di farina in una ciotola, scavatela al centro e rompetevi un uovo; poi unitevi un cucchiaio di rum, il burro fuso, il lievito in polvere e una presa di sale.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente anche la panna, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, che lascerete riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina, e unite i tuorli delle restanti 3 uova (tenete da parte gli albumi), lo zucchero semolato, la rimanente farina e il rum rimasto.
Mescolate con cura, poi insaporite con una presa di sale.
Unite quindi a questa crema la pastella preparata in precedenza, rimestando bene, e lasciate riposare il composto ancora per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso questo tempo montate a neve gli albumi tenuti da parte e uniteli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti munita di cestello estraibile.
Prendete una cucchiaiata di composto e, aiutandovi con un dito, fatela scivolare nell'olio bollente.
Preparate nello stesso modo tutti i bignè, friggendone non più di 3 o 4 alla volta, perché in cottura si gonfiano molto; fateli dorare da ogni parte, voltandoli spesso, quindi scolateli, sollevando il cestello e passateli su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccedenza.
Teneteli in caldo mentre friggete gli altri.
A frittura ultimata, serviteli subito cosparsi di zucchero a velo.
250 g di farina, 4 uova, 3 cucchiai di rum, 50 g di burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale, 1/2 bicchiere di panna, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di zucchero semolato, abbondante olio di semi, zucchero a velo.
Mettete 150 g di farina in una ciotola, scavatela al centro e rompetevi un uovo; poi unitevi un cucchiaio di rum, il burro fuso, il lievito in polvere e una presa di sale.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente anche la panna, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, che lascerete riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina, e unite i tuorli delle restanti 3 uova (tenete da parte gli albumi), lo zucchero semolato, la rimanente farina e il rum rimasto.
Mescolate con cura, poi insaporite con una presa di sale.
Unite quindi a questa crema la pastella preparata in precedenza, rimestando bene, e lasciate riposare il composto ancora per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso questo tempo montate a neve gli albumi tenuti da parte e uniteli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti munita di cestello estraibile.
Prendete una cucchiaiata di composto e, aiutandovi con un dito, fatela scivolare nell'olio bollente.
Preparate nello stesso modo tutti i bignè, friggendone non più di 3 o 4 alla volta, perché in cottura si gonfiano molto; fateli dorare da ogni parte, voltandoli spesso, quindi scolateli, sollevando il cestello e passateli su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccedenza.
Teneteli in caldo mentre friggete gli altri.
A frittura ultimata, serviteli subito cosparsi di zucchero a velo.
