Bigne' alla crema di salmone
Preparazione
00026 BIGNE' CON SPUMA DI PROSCIUTTO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
30 bignè pronti di medie dimensioni, 200 g di burro, 300 g di salmone affumicato, 2 cucchiai di panna, un cucchiaino di Brandy, 5/6 gocce di tabasco, un cucchiaio di ketchup, 4 rametti di prezzemolo con foglie grandi, pepe, sale.
Tritate grossolanamente il salmone.
Disponetelo in un robot da cucina e frullate sino ad ottenere una crema liscia.
Unite 150 g di burro freddo a fiocchetti e continuate a frullare a media velocità.
Unite la panna molto fredda, il tabasco, il ketchup ed il Brandy.
Salate, pepate e frullate ancora, ottenendo una crema morbida e gonfia.
Trasferite poi la crema in una ciotola e tenetela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e asciugatele con carta da cucina, cercando di non accartocciarle.
Con un coltello, togliete le calotte ai bignè e riempite la parte inferiore con la spuma di prosciutto, usando una spatolina.
Sistemate sulla spuma una foglia di prezzemolo.
Coprite con le calotte tolte, premendole leggermente con le dita per farle aderire.
Tenete i bignè in frigorifero almeno 30 minuti, proteggendoli con una insalatiera capovolta.
Al momento di servire, ponete i bignè su un piatto da portata.
30 bignè pronti di medie dimensioni, 200 g di burro, 300 g di salmone affumicato, 2 cucchiai di panna, un cucchiaino di Brandy, 5/6 gocce di tabasco, un cucchiaio di ketchup, 4 rametti di prezzemolo con foglie grandi, pepe, sale.
Tritate grossolanamente il salmone.
Disponetelo in un robot da cucina e frullate sino ad ottenere una crema liscia.
Unite 150 g di burro freddo a fiocchetti e continuate a frullare a media velocità.
Unite la panna molto fredda, il tabasco, il ketchup ed il Brandy.
Salate, pepate e frullate ancora, ottenendo una crema morbida e gonfia.
Trasferite poi la crema in una ciotola e tenetela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e asciugatele con carta da cucina, cercando di non accartocciarle.
Con un coltello, togliete le calotte ai bignè e riempite la parte inferiore con la spuma di prosciutto, usando una spatolina.
Sistemate sulla spuma una foglia di prezzemolo.
Coprite con le calotte tolte, premendole leggermente con le dita per farle aderire.
Tenete i bignè in frigorifero almeno 30 minuti, proteggendoli con una insalatiera capovolta.
Al momento di servire, ponete i bignè su un piatto da portata.
