Biglie di petto di pollo piccanti

Rosolare 600 g di petto di pollo con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, bagnare con un bicchiere di vino bianco e fare cuocere per 10 minuti.

Mettere a bagno in ½ tazza di latte 2 fette di pancarrè senza crosta e tritare finemente 4 filetti d'acciuga sottolio.

Tritare la polpa di pollo e amalgamare con il pane strizzato e spezzettato, le acciughe, 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lavorare l'impasto e modellare con le mani delle piccole polpette.

Passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle con ½ dl d'olio d'oliva.

Scolare su carta da cucina e servirle calde.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di petto di pollo
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ tazza di latte
• 2 fette di pancarrè
• 4 filetti d'acciuga
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• 1 manciata di prezzemolo
• ½ dl d'olio d'oliva
• sale e pepe