Bianchetti alla giudea

In una terrina mescolate la farina con l'olio, i tuorli d'uovo e l'acqua necessaria (circa un decilitro e mezzo) per ottenere un composto scorrevole.

Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti lavati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato ed incorporatevi delicatamente i due bianchi d'uova montati a neve con un pizzico di sale.

Friggete il composto a cucchiaiate nell'olio fumante e, quando le frittelle saranno dorate e croccanti, levatele con il mestolo forato, posatele su una carta assorbente e servitele in tavola ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di bianchetti
• 120 g di farina
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova
• 1 trito di prezzemolo e aglio
• Sale
• Abbondante di olio di semi per friggere