Besciamella bastarda

Fare fondere su fuoco debolissimo in una casseruola 30 grammi di burro, aggiungere la farina e fare cuocere adagio per qualche minuto mescolandola continuamente ed evitando che prenda colore.

Sciogliere poi il composto con mezzo litro d'acqua bollente messa a piccole quantità, mescolando di continuo finché la salsa abbia ripreso il bollore.

Condire con un po' di sale e un pizzico di pepe, diminuire il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Levare la salsa dal fuoco ed aggiungerci, sempre mescolando, i tuorli d'uovo sbattuti e 50 grammi di burro, messo a pezzetti.

Se la salsa risultasse troppo liquida, farla addensare a bagnomaria, senza farla bollire, altrimenti si straccerebbe.

Al momento di servirla, aggiungere un po' di succo di limone.

Questa salsa serve come accompagnamento di carni di maiale.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 20 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• burro g. 80
• farina g. 40
• 2 tuorli d'uovo
• succo di limone
• sale
• pepe