Besciamella all'antica

Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Far cuocere dolcemente per circa un'ora e filtrare.

Per non far formare una pellicola in superficie durante il raffreddamento, passare un po' di burro sulla superficie quando é ancora bollente, in questo modo si isola la superficie dall'aria.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 650 g di roux
• 500 cl di latte bollente
• 300 g di carne di vitello magro tagliato a dadi e saltato al burro
• 2 cipolle tritate
• 1 ramoscello di timo
• 1 pizzico di pepe spezzettato
• 1 ramoscello di timo
• Sale
• Noce moscata