Beccacce in salmì

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Preparazione

Spennare, fiammeggiare e svuotare le beccacce.

Salarle all'interno e bardarle con fette di prosciutto.

Rosolarle in poco olio; spruzzarle con vino bianco e marsala; cuocerle a fuoco medio.

A parte tritare interiora, capperi, acciughe, e soffriggere in poco olio.

Spruzzare con vino bianco e marsala.

Ridurre in crema.

Spalmare sui crostini appena tostati e servire accanto alle beccacce.

Beccacce in salmì

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