Bavette allo scoglio

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con metà del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato.

In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco.

Nella stessa casseruola versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti.

Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Passate a parte il resto della salsa.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di pasta tipo bavette
• 150 g di calamari piccolissimi puliti
• 50 g di code di gamberetti sgusciate
• 50 g di cozze sgusciate
• 50 g di vongole sgusciate
• Olio d'oliva
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• 2 1/2 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 presa di prezzemolo tritato
• 1 pezzo di peperoncino