Bavarese alla bisque di gambero
Preparazione
1 scatola di 300 g di ?bisque? di gambero, 12 gamberetti rosa grossi, 3 dl di panna liquida molto fredda, 4 cucchiai di cognac, 2 fogli di gelatina, alcune foglie larghe di lattuga.
Il giorno prima fate ammollare la gelatina nell'acqua fredda.
Versate il contenuto della scatola di ?bisque? in una zuppiera grande.
Aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata alla panna e montatela finchè non sarà ben solida e non avrà raddoppiato di volume.
Fate intiepidire il cognac in una piccola casseruola, scolate la gelatina, aggiungetela al cognac e mescolate col cucchiaio di legno finchè la gelatina non sarà completamente sciolta.
Aggiungete il cognac e la gelatina nella zuppiera e mescolate molto accuratamente.
Incorporate quindi delicatamente la panna montata al contenuto della zuppiera.
Versate il tutto in uno stampo metallico rettangolare, della capacità di 6-7 dl e con il fondo e le pareti scannellate.
Lisciate la superficie con la spatola.
Mettete lo stampo in frigorifero e lasciate rapprendere la bavarese per almeno 12 ore.
Alcuni istanti prima di servire, lavate e asciugate i gamberetti rosa; lavate ed asciugate anche le foglie di lattuga.
Immergete lo stampo per alcuni secondi nell'acqua tiepida, quindi asciugatelo.
Mettete le foglie di lattuga sulla superficie dello stampo, posate l'interno di un piatto da portata ovale sulle foglie di lattuga e rovesciate il tutto con un colpo secco.
Tamburellate con le dita sul fondo dello stampo, quindi toglietelo.
Decorate la bavarese con 6 gamberetti e mettetene tre per lato sulla lattuga.
Servite subito.
