Barchette di indivia con barbabietole e noci
Preparazione
Una grande'barba'ietola cotta in forno, 3 coste di sedano verde con le foglie, 100 ml di panna liquida, 100 ml di yogurt denso, 4 cucchiai di succo di limone, 1/2 mela rossa, 1/2 mela verde, 40 g di gherigli di noci, 2 cespi di indivia, sale, pepe.
Versate la panna e lo yogurt in una ciotolina.
Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e metà succo di limone.
Mescolate bene con una forchetta e lasciate riposare almeno 30 minuti in un luogo tiepido.
Pulite le verdure: sbucciate la'barba'ietola e tagliatela a dadini.
Lavateli, scolateli in un colapasta e asciugateli con carta da cucina.
Pulite le indivie, staccate le foglie, lavatele e asciugatele in una centrifuga.
Tenete da parte 12 foglie grandi e riducete le altre e striscioline.
Eliminate basi e fili alle coste di sedano.
Lavatele, staccate le foglie, tenetele da parte.
Tagliate le coste a lamelle.
Versate in una ciotolabarbabietole, striscioline di indivia e lamelle di sedano.
Tagliuzzatevi sopra qualche foglia di sedano.
Sminuzzate grossolanamente metà gherigli di noci, unitele alle verdure e aggiungete la panna.
Mescolate con cura con due cucchiai, coprite poi con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 60 minuti.
Salate e pepate l'insalata e mescolate bene.
Trasferitela sulle foglie di indivia intere, formando dei mucchietti un po' allargati.
Sistemate le foglie su un piatto da portata e guarnite ogni mucchietto con un gheriglio di noce.
Lavate le mezze mele e tagliatele a spicchietti sottilissimi, senza sbucciarle e spruzzateli con il succo di limone.
Decorate le barchette con spicchi di mela verde e rossa e con alcune piccole foglie di sedano.
Servite subito.
