Bagna caoda 2
Preparazione
olio d'oliva circa 300 g, acciughe sotto sale 150 g, burro di montagna 50 g, 6 spicchi d'aglio.
La ?bagna caoda? deve essere consumata quasi bollente; a tale scopo viene lasciata in tavola posando il recipiente su di un apposito fornello che dovrebbe essere alimentato con brace e cenere calda, possibilmente di quercia.
La tradizione vuole che il contenitore della salsa sia di terracotta, molto profondo, a forma di padella con manico.
Nella ?bagna caoda? i commensali intingeranno principalmente verdure crude: cardi (dopo averli lasciati a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone), peperoni crudi od arrostiti, foglie bianche di verza, topinambùr, cavolfiore molto tenero.
Oppure secondo l?usanza della zona di Pinerolo, verdure lessate: cipolle (al forno, cotte intere),barbabietole, rape, patate e carote.
Raschiare con un coltellino le acciughe, quindi pulirle con una pezzuola, aprirle e diliscarle.
Affettare sottilmente gli spicchi d'aglio (in alcune zone lo tritano, in altre lo pestano).
Nel recipiente di terracotta mettere il burro facendolo sciogliere a fuoco bassissimo, unire l'aglio lasciando che si disfi senza colorire e per ultimo l'olio e le acciughe, facendo sobbollire sempre a fuoco basso per circa 10?; deve risultare come una salsetta.
Portate in tavola sul fornello apposito.
