Bagna caoda 3
Preparazione
250 g d'olio extra vergine d'oliva, 200 g di acciughe sotto sale, 200 g di aglio, 40 g di burro.
Togliete il sale alla acciughe, passatele con una pezzuola e deliscatele.
Spellate l'aglio e affettate gli spicchi a fettine sottili.
Mettete in un tegame di coccio di cm 15/16 di diametro, questi due ingredienti, versate l'olio fino a coprirli e a fuoco bassissimo, cuocete una mezz?oretta, rimescolando di tanto in tanto.
L?aglio deve cuocere senza colorire e le acciughe spappolarsi, il condimento deve bollire non friggere.
Quando la salsa sarà pronta, unite il burro e appena sciolto, portate il recipiente in tavola con sotto un fornelletto a spirito, accesso in modo che mantenga calda la ?bagna?.
Tutti i commensali immergeranno le varie verdure, accompagnando ogni boccone con pane casereccio, aglio e acciughe.
Con la bagna caoda si mangiano le seguenti verdure: CRUDE: cardi tagliati a pezzi, peperoni a polpa grossa tagliati a falde senza semi, foglie del cuore della verza, topinambur, insalata belga, carote, radicchio di Chioggia e di Treviso; COTTE: cipolle intere al forno, peperoni abbrustoliti,barbabietole.
Si serve nella s'cionfeta che è un pentolino di coccio con un piccolo fornello.
