Baccalà confit

Pulire il trancio di baccalà e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell'olio portato a 65 gradi.

Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe.

Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di baccalà spugnato
• 200 g di broccolo romano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe