Baccalà con pomodori

In un tegame imbiondire nell'olio l'aglio e il peperoncino; toglierli, mettere i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e fare cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Nel frattempo lavare, asciugare, diliscare e tagliare a pezzi il baccalà, infarinarli e friggerli in olio bollente ma non fumante.

Scolarli appena dorati da ambo le parti e metterli nel sugo; lasciarli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.

Verso fine cottura, mettere il prezzemolo, regolare di sale e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà già ammollito
• farina
• olio per friggere
• 500 g di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• 100 g di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
• 50 g di pinoli
• 50 g di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata
• prezzemolo tritato
• sale