Baccalà alla vicentina

Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare.

Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce.

A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di stoccafisso già ammollato
• 200 g di cipolla
• 50 g di burro
• 4 filetti d'acciughe dissalati
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• Poca di farina bianca
• 75 cl di latte
• Olio d'oliva
• Sale