Baccalà alla genovese

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida.

Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe.

Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso.

Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti.

Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli.

Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà bagnato
• 4 filetti d'acciughe
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 25 g di funghi secchi
• 5 pomodori
• 50 g di olive verdi
• 20 g di pinoli
• Farina
• Sale
• Pepe