Baccalà alla cannella

Prima di tutto accendere il forno con il termostato posizionato a 220°C.

Preparare il baccalà: raschiare la pelle, diliscarlo, tagliarlo a pezzi piccoli e regolari, asciugarlo con un canovaccio e passarlo nella farina in maniera uniforme.

Affettare sottilmente le cipolle e quindi farle rosolare in una pirofila con l'olio e il burro; aggiungere i pezzetti di baccalà e pochissima acqua e farlo rosolare leggermente per 10 minuti circa.

Unire l'alloro, l'uva passa, i pinoli e le acciughe sminuzzate, salare, pepare e spolverizzare con la cannella e un po' di noce moscata a piacimento.

Abbassare la fiamma, coprire a filo con acqua o brodo anche di dado purché leggero, unire il pangrattato e coprire la pirofila lasciando cuocere la preparazione fino a quando il liquido di cottura si sarà ristretto e avrà la consistenza di una crema.

Passare quindi la pirofila nel forno, sempre coperta, per altri 15 minuti, ispezionando ogni tanto e bagnando col liquido di cottura; se necessario aggiungere con parsimonia acqua o brodo leggero, facendo in modo che il liquido di cottura rimanga cremoso e consistente.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di baccalà già ammollato
• 8 filetti di acciuga sott'olio
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai di pangrattato
• farina bianca quanto basta
• 20 g di uva passa
• 10 g di pinoli
• ½ cucchiaino di cannella
• 50 g di burro
• brodo di dado quanto basta
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• noce moscata
• sale e pepe