Baccalà ai pomodori

Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo.

Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili.

Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, dopodichè aggiungete i peperoni, salateli, pepateli e lasciateli insaporire per 10 minuti.

Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.

Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d'aglio e prezzemolo tritati in insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà.

Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente.

Salate e pepate nuovamente, insaporite con un pizzico di origano e il restante trito d'aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato.

Passate in forno per 30 minuti, a calore moderato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà ammollato
• 2 peperoni gialli
• 3 patate
• 1 cipollina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 500 g di pomodori da sugo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 pomodori da insalata
• 1 pizzico di origano
• Pangrattato