Baccala' in umido con salame e aringhe
Preparazione
Il baccalà in umido si prepara in tutta la Toscana, ma questa ricetta è tipica dell?antica cucina di Massa Carrara.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 28 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 400 g di baccalà ammollato, 100 g di salame cacciatorino, 50 g di aringa affumicata in un solo pezzo, 2 bicchieri di latte, mezzo bicchiere di vino rosso, 400 g di pomodori pelati a pezzi, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 400 g di pane casereccio raffermo a fette, uno spicchio d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, pepe, sale Spellate l?aringa, eliminando le parti di scarto, con un coltellino.
Tagliatela a pezzetti e poneteli in una ciotola.
Bollite il latte, versatelo sui pezzetti di aringa e lasciateli in ammollo fino al momento di usarli.
Eliminate pelle e lische dal pezzo di baccalà, aiutandovi con il coltellino.
Lavate la polpa, asciugatela bene con carta da cucina.
Dividetela in scaglie, con le mani.
Spellate il salame, riducetelo a fettine spesse circa mezzo cm.
Scaldate l'olio nel tegame, aggiungete la cipolla ancora surgelata.
Unite le fettine di salame e i pezzetti di aringa, ben sgocciolati e asciugati con carta da cucina.
Bagnate con il vino, fate evaporare 2 minuti.
Unite le scaglie di baccalà, i pezzi di pomodoro, il sale e il pepe.
Insaporite 2 minuti, allungate con un litro di acqua bollente Cuocete a fuoco medio e a tegame semicoperto finchè il liquido si è un po' addensato (20 minuti).
La preparazione deve restare molto umida.
Mentre cuoce il baccalà: scaldate il forno a 220° Strofinate l'aglio sbucciato e diviso in due sulle fette di pane.
Sistemate le fette sulla placca foderata con carta da forno.
Tostate il pane in forno 2 minuti per parte.
Immergete le fette di pane nel tegame, a fuoco spento.
Spolverizzate la preparazione con le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate.
Aspettate qualche minuto che il pane si ammorbidisca.
Servite nello stesso recipiente di cottura.
Il vino adatto Servite con un vino rosso, asciutto e profumo non troppo accentuato, come il Candia dei Colli Apuani.
A piacere potete completate il baccalà con altre ricette tipiche della zona.
Polenta abbrustolita con lardo Riducete a fettine sottili 200 g di polenta pronta.
Ungete le fettine con un filo di olio di oliva, cuocetele 1 minuto per parte su una piastra ben riscaldata.
Servitele subito, coprendole con fettine di lardo tagliate sottili.
Tagliatelle con fagioli Rosolate in una pentola 4 cucchiai di verdure per soffritto surgelata con 2 cucchiai di olio di oliva.
Unite 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 200 g di foglie tenere di verza a listarelle.
Insaporite 2 minuti, aggiungete 3, 5 litri di acqua, salate e portate a bollore.
Cuocete 10 minuti e aggiungete 250 g di fagioli borlotti in scatola, rosolati 1 minuto in 2 cucchiai di olio di oliva, con un cucchiaio di salvia tritata.
Versate nella pentola 300 g di tagliatelle fresche o secche (possibilmente non all'uovo), portate a cottura, scolate pasta e verdure, lasciandole molto umide.
Servite.
Frittelle di farina di castagne Mescolate in una ciotola 200 g di farina di castagne con un uovo intero appena sbattuto con una forchetta.
Diluite con tanta acqua da ottenere una pastella fluida.
Salate.
Friggete la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Sgocciolatele, spolverizzatele con zucchero semolate e servitele calde.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 28 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE
: 400 g di baccalà ammollato, 100 g di salame cacciatorino, 50 g di aringa affumicata in un solo pezzo, 2 bicchieri di latte, mezzo bicchiere di vino rosso, 400 g di pomodori pelati a pezzi, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata, 400 g di pane casereccio raffermo a fette, uno spicchio d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, pepe, sale Spellate l?aringa, eliminando le parti di scarto, con un coltellino.
Tagliatela a pezzetti e poneteli in una ciotola.
Bollite il latte, versatelo sui pezzetti di aringa e lasciateli in ammollo fino al momento di usarli.
Eliminate pelle e lische dal pezzo di baccalà, aiutandovi con il coltellino.
Lavate la polpa, asciugatela bene con carta da cucina.
Dividetela in scaglie, con le mani.
Spellate il salame, riducetelo a fettine spesse circa mezzo cm.
Scaldate l'olio nel tegame, aggiungete la cipolla ancora surgelata.
Unite le fettine di salame e i pezzetti di aringa, ben sgocciolati e asciugati con carta da cucina.
Bagnate con il vino, fate evaporare 2 minuti.
Unite le scaglie di baccalà, i pezzi di pomodoro, il sale e il pepe.
Insaporite 2 minuti, allungate con un litro di acqua bollente Cuocete a fuoco medio e a tegame semicoperto finchè il liquido si è un po' addensato (20 minuti).
La preparazione deve restare molto umida.
Mentre cuoce il baccalà: scaldate il forno a 220° Strofinate l'aglio sbucciato e diviso in due sulle fette di pane.
Sistemate le fette sulla placca foderata con carta da forno.
Tostate il pane in forno 2 minuti per parte.
Immergete le fette di pane nel tegame, a fuoco spento.
Spolverizzate la preparazione con le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate.
Aspettate qualche minuto che il pane si ammorbidisca.
Servite nello stesso recipiente di cottura.
Il vino adatto Servite con un vino rosso, asciutto e profumo non troppo accentuato, come il Candia dei Colli Apuani.
A piacere potete completate il baccalà con altre ricette tipiche della zona.
Polenta abbrustolita con lardo Riducete a fettine sottili 200 g di polenta pronta.
Ungete le fettine con un filo di olio di oliva, cuocetele 1 minuto per parte su una piastra ben riscaldata.
Servitele subito, coprendole con fettine di lardo tagliate sottili.
Tagliatelle con fagioli Rosolate in una pentola 4 cucchiai di verdure per soffritto surgelata con 2 cucchiai di olio di oliva.
Unite 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti e 200 g di foglie tenere di verza a listarelle.
Insaporite 2 minuti, aggiungete 3, 5 litri di acqua, salate e portate a bollore.
Cuocete 10 minuti e aggiungete 250 g di fagioli borlotti in scatola, rosolati 1 minuto in 2 cucchiai di olio di oliva, con un cucchiaio di salvia tritata.
Versate nella pentola 300 g di tagliatelle fresche o secche (possibilmente non all'uovo), portate a cottura, scolate pasta e verdure, lasciandole molto umide.
Servite.
Frittelle di farina di castagne Mescolate in una ciotola 200 g di farina di castagne con un uovo intero appena sbattuto con una forchetta.
Diluite con tanta acqua da ottenere una pastella fluida.
Salate.
Friggete la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di arachidi ben caldo.
Sgocciolatele, spolverizzatele con zucchero semolate e servitele calde.
