Baccala' fritto con verdure
Preparazione
800 g di baccalà ammollato, 40 g di olive nere snocciolate, una cipolla, una carota, 1/2 costa di sedano, 3 pomodori, uno spicchio di aglio, 2 filetti di acciughe sottolio, 2 rametti di prezzemolo, un pizzico di origano secco, 3 peperoncini, 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale 40 g di farina per la lavorazione.
Sbucciate la cipolla, lavatela ed asciugatela.
Spellate lo spicchio di aglio.
Eliminate foglie e filamenti laterali al sedano, spuntate e raschiate la carota.
Tritate tutte le verdure.
Pulite i peperoncini, privatene uno del picciolo e dei semi.
Tagliatelo a rondelle sottili.
Lavate ed asciugate il prezzemolo, sfogliatelo e tritatelo (tenete da parte un ciuffo per la decorazione).
Private il baccalà della pelle e delle lische.
Lavatelo bene in modod da eliminare il più possibile il sale.
Asciugatelo con cura, tamponandolo con più fogli di carta da cucina.
Tagliate il pesce a pezzi di circa 4 cm.
Infarinate il baccalà, ricoprendolo in modo uniforme.
Versate metà olio in una padella antiaderente, scaldatelo senza farlo fumare.
Disponete i pezzi di baccalà in un solo strato, cuoceteli 5 minuti per parte, in modod che diventi ben dorato.
Immergete i pomodori in acqua bollente per circa 1 minuto.
Scolateli e privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione.
Tritateli grossolanamente.
Scaldate l'olio rimasto in una padella e rosolatevi le verdure tritate per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
Unite le acciughe a pezzetti, il pomodoro e l'origano.
Salate e unite le rondelle di peperoncino.
Aggiungete il baccalà risolato e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fuoco lento.
Aggiungete le olive ed il prezzemolo tritato, lasciate insaporire 5 minuti.
Trasferite il pesce in un piatto da portata, completate con due peperoncini interi ed un ciuffo di prezzemolo.
Servite ben caldo.
