Baccala' con barbabietole e spinaci
Preparazione
700 g di baccalà ammollato, 1/2 l di latte, 400 g dibarbabietole cotte al forno, 60 g di foglie di spinaci da insalata, 100 ml di panna liquida, 125 ml di yogurt, 2 limoni, 2 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di paprika, un rametto di aneto, sale Lavate i limoni e spremeteli.
Mescolate in una ciotolina lo yogurt, la panna e metà succo di limone.
Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Portate a bollore in una pentola 2 l di acqua con il latte, 2 cucchiai di sale grosso e i limoni spremuti.
Lavate il baccalà raschiando la pelle con un coltellino e dividetelo in tranci di circa 3 cm.
Immergetelo nell'acqua bollente e fatelo cuocere per 15 m.
Preriscaldate il forno a 220° Sbucciate labarbabietole, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fette sottilissime (3-4 mm).
Disponetele in una teglia rivestita con carta da forno e irroratele con una salsina preparata con un pizzico di sale, il succo di limone rimasto e l'olio.
Coprite la teglia con carta stagnola, spegnete il forno e infornate la teglia.
Lasciatela con lo sportello chiuso fino al momento di servire.
Lavate le foglie di spinaci, scolatele ed asciugatele.
Scolate il baccalà, eliminate pelle e lische, dividetelo a scaglie con una forchetta e adagiatele su un piatto, coprite con carta stagnola e ponete anche il baccalà in forno.
Versate in un tegamino il composto di panna e yogurt, unite la paprika e un pizzico di sale e scaldate a fiamma bassa per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
La salsa non deve bollire.
Ponete su un piatto da portata le fettine di'barba'ietola, circondatele con gli spinaci e adagiate le scaglie di baccalà sullebarbabietole.
Condite con la salsa calda.
Decorate con l'aneto lavato, asciugato e sminuzzato con le forbici.
Servite.
