Baccala' alla vicentina 2
Preparazione
Mettere a bagno il baccalà in abbondante acqua fredda e lasciarlo ammorbidire per 3 giorni, cambiando sovente l'acqua.
Trascorso questo tempo, aprite il baccalà per il lungo e toglietegli le spine e la lisca.
Lavare e diliscare le acciughe, poi tritatele insieme con il prezzemolo e tenete da parte.
Preparate un soffritto con 100 g di olio, la cipolla tritata e ben lavata con acqua calda per togliere l?acidità, due spicchi d'aglio vestiti e, quando gli ingredienti saranno rosolati togliete l'aglio e unite le acciughe ed il prezzemolo.
Mescolate bene, poi distribuite una parte del soffritto sulle due metà del baccalà, cospargetelo di farina e formaggio gratuggiato, sale e pepe quanto basta, quindi richiudetelo pressandolo delicatamente.
Tagliate a grosse fette il baccalà e passatelo nella farina bianca e cospargetelo di formaggio gratuggiato, quindi sistematelo nel tegame in cui avrete soffritto la cipolla, fatelo soffriggere per bene in tutte le sue parti, pepate quindi unite il latte caldo e tutto l'olio d'oliva: il liquido dovrà coprire interamente il pesce.
Cuocere a fuoco molto dolce, smuovendo ogni tanto il recipiente, senza mescolare, se necessario aggiungete altro latte caldo.
Lasciare sobbollire per 4-5 ore, poi servite il baccalà ben caldo, con polenta appena fatta o fette di polenta abbrustolita.
