Baba' natalizio
Preparazione
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
500 g di farina 00, 50 g di zucchero, 4 uova, 20 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte, scorza di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 200 g di burro, 1 pizzico di sale fino.
Per lo sciroppo: 200 g di zucchero, 1 arancia, 2 cucchiai di liquore d'arancia.
Per completare: 3 cucchiai di confettura d?albicocche, 150 g di ciliegine candite, 20 g di cedro candito.
Per la lavorazione: 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro.
Setacciate la farina in una ciotola ed unitevi lo zucchero.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e incorporatelo alla farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Sbattete per 30 secondi le uova con una forchetta insieme al sale; unite anche queste alla farina.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo: deve sciogliersi ma non friggere.
Unitelo nella ciotola con gli altri ingredienti: aggiungetelo poco alla volta e mescolando con il cucchiaio di legno.
Completate con la vanillina e la scorza di limone lavata e grattugiata.
Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto sodo ma non troppo duro.
Se risultasse troppo sodo aggiungetevi un po' di latte tiepido.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato; non esagerate ad aggiungere la farina perché la pasta non resta morbida in cottura.
Man mano che proseguite nella lavorazione la pasta non si attacca più alle mani e al piano di lavoro.
Modellate la pasta a forma di palla, rimettetela nella ciotola lavata e asciugata.
Coprite la ciotola con un telo leggermente infarinato e lasciatela in luogo tiepido finchè sarà raddoppiata di volume (2 ore circa).
Imburrate e infarinate lo stampo.
Lavorate la palla in modo da ottenere un cilindro e sistematelo nello stampo.
La pasta deve riempire il recipiente fin quasi a metà.
Coprite lo stampo con un telo infarinato e lasciate riposare il luogo tiepido finchè la pasta raggiungerà l'orlo del recipiente (2 ore circa).
Scaldate il forno a 180°, infornate lo stampo e cuocete il dolce per 40 minuti.
La superficie deve presentarsi gonfia e dorata.
Sformate il dolce finchè è ancora caldo.
Mentre il dolce è nel forno, preparate lo sciroppo: versate in un tegamino 200 g di zucchero, il succo dell'arancia spremuto e filtrato e due bicchieri d'acqua.
Lasciate bollire per 5 minuti mescolando: lo zucchero deve essere completamente sciolto.
Spegnete il fuoco ed unite il liquore.
Forate il dolce sulla superficie e sui lati, bagnate il dolce con lo sciroppo caldo, aggiungendolo a cucchiaiate un po' per volta.
Lo sciroppo deve avere il tempo di essere assorbito dalla pasta del dolce; lasciate completamente raffreddare (1 ora circa).
Sciogliete la confettura per 1 minuto a fuoco dolce: se non si presentasse abbastanza liscia, passatela attraverso un colino.
Spennellate la superficie del dolce e lasciatela consolidare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Sollevate il babà con una spatola, appoggiatelo su un piatto da portata e completate riempiendo il foro centrale con ciliegine candite e con il cedro tagliato a fettine.
500 g di farina 00, 50 g di zucchero, 4 uova, 20 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte, scorza di 1 limone, 1 bustina di vanillina, 200 g di burro, 1 pizzico di sale fino.
Per lo sciroppo: 200 g di zucchero, 1 arancia, 2 cucchiai di liquore d'arancia.
Per completare: 3 cucchiai di confettura d?albicocche, 150 g di ciliegine candite, 20 g di cedro candito.
Per la lavorazione: 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di burro.
Setacciate la farina in una ciotola ed unitevi lo zucchero.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e incorporatelo alla farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Sbattete per 30 secondi le uova con una forchetta insieme al sale; unite anche queste alla farina.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo: deve sciogliersi ma non friggere.
Unitelo nella ciotola con gli altri ingredienti: aggiungetelo poco alla volta e mescolando con il cucchiaio di legno.
Completate con la vanillina e la scorza di limone lavata e grattugiata.
Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto sodo ma non troppo duro.
Se risultasse troppo sodo aggiungetevi un po' di latte tiepido.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato; non esagerate ad aggiungere la farina perché la pasta non resta morbida in cottura.
Man mano che proseguite nella lavorazione la pasta non si attacca più alle mani e al piano di lavoro.
Modellate la pasta a forma di palla, rimettetela nella ciotola lavata e asciugata.
Coprite la ciotola con un telo leggermente infarinato e lasciatela in luogo tiepido finchè sarà raddoppiata di volume (2 ore circa).
Imburrate e infarinate lo stampo.
Lavorate la palla in modo da ottenere un cilindro e sistematelo nello stampo.
La pasta deve riempire il recipiente fin quasi a metà.
Coprite lo stampo con un telo infarinato e lasciate riposare il luogo tiepido finchè la pasta raggiungerà l'orlo del recipiente (2 ore circa).
Scaldate il forno a 180°, infornate lo stampo e cuocete il dolce per 40 minuti.
La superficie deve presentarsi gonfia e dorata.
Sformate il dolce finchè è ancora caldo.
Mentre il dolce è nel forno, preparate lo sciroppo: versate in un tegamino 200 g di zucchero, il succo dell'arancia spremuto e filtrato e due bicchieri d'acqua.
Lasciate bollire per 5 minuti mescolando: lo zucchero deve essere completamente sciolto.
Spegnete il fuoco ed unite il liquore.
Forate il dolce sulla superficie e sui lati, bagnate il dolce con lo sciroppo caldo, aggiungendolo a cucchiaiate un po' per volta.
Lo sciroppo deve avere il tempo di essere assorbito dalla pasta del dolce; lasciate completamente raffreddare (1 ora circa).
Sciogliete la confettura per 1 minuto a fuoco dolce: se non si presentasse abbastanza liscia, passatela attraverso un colino.
Spennellate la superficie del dolce e lasciatela consolidare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Sollevate il babà con una spatola, appoggiatelo su un piatto da portata e completate riempiendo il foro centrale con ciliegine candite e con il cedro tagliato a fettine.
