Aspic di frutta alla gelatina di arancia
Preparazione
750 ml di sciroppo all'arancia gelatinato, 100 g di fette di ananas sciroppato, 60 g di ciliegie, 2 kiwi, 3 pesche gialle, 80 g di prugne nere, 2 arance, 2 rametti di menta.
Preparazione: 35 minuti Riposo: 13 ore Difficoltà: media Scolate le fette di ananas dallo sciroppo ed asciugatele con carta da cucina; lavate ed asciugate le ciliegie e togliete il nocciolo senza sciuparle; sbucciate i kiwi e divideteli a fettine di 1/2 cm; sbucciate le pesche, tagliatele a metà, eliminate i noccioli e riducetele a dadini di 1 cm; lavate e asciugate le prugne, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatene due a spicchi verticali di 1 cm di spessore.
Mettete uno stampo per aspic in freezer per almeno 50 minuti.
Versate un mestolo abbondante di sciroppo nello stampo e fatelo scorrere nel recipiente in modo da rivestire fondo e pareti con uno strato uniforme.
Mettete lo stampo in frigorifero per 5 minuti o fino a quando lo sciroppo si sarà leggermente rappreso.
Coprite il fondo dello stampo con le fettine di kiwi sovrapponendole leggermente.
Appoggiate alcune fette di ananas alla parete esterna del recipiente, lasciando circa 3 cm di spazio fra loro.
Per fare aderire meglio le fette di frutta, immergetele prima nello sciroppo.
Alternate alle fette di ananas gli spicchi di prugne.
Sistemateli con la buccia scura verso l?esterno.
Per farli aderire meglio, eliminate un po' di polpa, lasciandone attaccati solo pochi millimetri.
Riempite il foro centrale di ogni fetta di ananas con una ciliegia.
Spennellate tutta la frutta con abbondante sciroppo e ripetete più volte l'operazione.
Mettete lo stampo in frigorifero per 10 minuti, versate nello stampo i dadini di pesca e la frutta avanzata tagliata a pezzetti.
Se vi sono rimaste delle ciliegie unite anche quelle intere.
Coprite i dadini con lo sciroppo rimasto e rimettete lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Al momento di servire, immergete il fondo dello stampo per 30 secondi in acqua molto calda e capovolgete il recipiente su un piatto da portata.
Lavate le arance, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime.
Ricavate le fette solo dalla parte centrale dei frutti, così sono tutte uguali.
Riempite il foro centrale dell'aspic con alcune fettine di arancia intere.
Sistematele formando un cerchio e sovrapponendole leggermente così da ottenere la forma di un fiore.
Tagliate le fette di arancia rimaste a metà e sistematele sul bordo del piatto, alla base del dolce.
Decorate con le foglie di menta pulite con carta da cucina inumidita.
Servite.
SCIROPPO GELATINATO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di zucchero, 20 g di gelatina in fogli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, 1 albume, 2 bicchieri di succo d'arancia.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 10 minuti Difficoltà: media Spezzate i fogli di gelatina in 3 parti e sistemateli in un tegame.
Copriteli con 500 ml di acqua calda e fateli riposare per 10 minuti, mescolandoli molto bene con un cucchiaio.
Devono essere completamente sciolti.
Versate nel tegame lo zucchero e il succo di limone.
Recuperate le scorza del limone ben lavata e asciugata e tagliatela a striscioline.
Non intaccate la parte interna bianca perché è amara.
Aggiungete le scorzette allo sciroppo.
Mettete il tegame sul fuoco basso e portate leggermente a bollore, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di acciaio.
In questo modo lo zucchero si scioglie completamente, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.
Versate l'albume in una ciotola e unitevi il vino bianco.
Montate i due ingredienti per 5 minuti con la frusta a mano; l'albume deve essere ben amalgamato e spumoso.
Aggiungete l'albume nel tegame dello sciroppo, poco alla volta e sbattendo con la frusta.
Rimettete il recipiente sul fuoco basso, riportate lentamente a bollore, senza smettere di sbattere con la frusta e fate bollire per 10 minuti.
Il liquido deve appena fremere: se non riuscite a tenere sufficientemente basso il fuoco, sistemate sotto il tegame una retina spargifiamma.
Togliete il recipiente dal fuoco e fatelo riposare per 10 minuti.
Incorporate il succo di arancia.
Bagnate un tovagliolo in acqua fredda e strizzatelo; foderate con il tovagliolo un capace colino e appoggiatelo su una ciotola.
Versate lo sciroppo nel colino, un mestolo per volta e aspettate che lo sciroppo sia filtrato nella ciotola sottostante.
Il liquido ottenuto deve essere completamente limpido: in caso contrario filtratelo una seconda volta e una terza, se necessario.
Fate intiepidire per 15 minuti lo sciroppo fuori dal frigorifero senza lasciarlo solidificare.
Lo sciroppo non deve essere più perfettamente liquido, ma deve ancora scorrere facilmente: versatene un cucchiaio sul piatto per verificare la consistenza.
