Asparagi con uova strapazzate

Pulite gli asparagi, tagliate un po' il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l'acqua non copra le punte.

Scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato.

Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere.

Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di asparagi
• Olio d'oliva
• 4 uova
• Burro
• Latte
• Formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe