Asparagi con salsa al limone

Pulire gli asparagi e cuocerli (interi) in acqua bollente con un pizzico di sale e il dado vegetale per 10-15 minuti.

Scolarli e lasciarli sgocciolare.

Poco prima di servire preparare la salsa stemperando la maizena nel latte freddo.

Trasferire in una casseruola e addensare a fuoco dolce mescolando continuamente.

Aggiungere i tuorli e proseguire la cottura per 2 minuti.

Regolare di sale e pepe.

Spremere i limoni.

Versare il succo nella salsa e amalgamare.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.

Servire gli asparagi con la salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 600 g di asparagi
• 1 dado da brodo vegetale
• 20 g di maizena
• 300 ml di latte
• 2 uova
• 2 limoni
• sale e pepe