Arrotolato di vitello al vermouth
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Burro per ungere il piatto, un porro, 100 g di foglie di verza, 50 g di lardo affumicato, 50 g di burro, 1 rognone di vitello sgrassato, una lombata di vitello da un kg, 2 cipolle, 4 carote, 2 foglie di lauro, 4 patate, 5 cl di vermouth secco, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Imburrate una pirofila da forno.
Pulite il porro ed la verza e tagliate entrambi a lamelle; fatele rinvenire, con il lardo, nel burro, per 15 minuti a fuoco moderato.
Salate, pepate e lasciate intiepidire.
Tagliate il rognone a metà nel senso della lunghezza; incidete la lombata di vitello e appiattitela il più possibile, stendetevi le verdure (verza e porro) a strati e posatevi sopra i pezzi di rognone, arrotolatelo e chiudetelo.
Mettete l?arrotolato nella pirofila imburrata e fatelo cuocere, per 15 minuti, nel forno caldo.
Pelate le cipolle e le carote, tagliatele a rondelle e distribuitele attorno all?arrotolato, aggiungete il lauro, quindi bagnate con 10 cl d'acqua.
Proseguite la cottura, per un'ora a 180°, bagnando regolarmente con il sugo di cottura.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle; 30 minuti prima della fine della cottura disponetele intorno al vitello.
Prelevatelo, appoggiatelo su un piatto e prelevate anche le verdure; sgrassate il sugo di cottura con il vermouth, quindi passate il sugo ottenuto al colino.
Servite l?arrotolato tagliato a fette in un piatto circondato dalle verdure e bagnate con la salsa.
Burro per ungere il piatto, un porro, 100 g di foglie di verza, 50 g di lardo affumicato, 50 g di burro, 1 rognone di vitello sgrassato, una lombata di vitello da un kg, 2 cipolle, 4 carote, 2 foglie di lauro, 4 patate, 5 cl di vermouth secco, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 240ø.
Imburrate una pirofila da forno.
Pulite il porro ed la verza e tagliate entrambi a lamelle; fatele rinvenire, con il lardo, nel burro, per 15 minuti a fuoco moderato.
Salate, pepate e lasciate intiepidire.
Tagliate il rognone a metà nel senso della lunghezza; incidete la lombata di vitello e appiattitela il più possibile, stendetevi le verdure (verza e porro) a strati e posatevi sopra i pezzi di rognone, arrotolatelo e chiudetelo.
Mettete l?arrotolato nella pirofila imburrata e fatelo cuocere, per 15 minuti, nel forno caldo.
Pelate le cipolle e le carote, tagliatele a rondelle e distribuitele attorno all?arrotolato, aggiungete il lauro, quindi bagnate con 10 cl d'acqua.
Proseguite la cottura, per un'ora a 180°, bagnando regolarmente con il sugo di cottura.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle; 30 minuti prima della fine della cottura disponetele intorno al vitello.
Prelevatelo, appoggiatelo su un piatto e prelevate anche le verdure; sgrassate il sugo di cottura con il vermouth, quindi passate il sugo ottenuto al colino.
Servite l?arrotolato tagliato a fette in un piatto circondato dalle verdure e bagnate con la salsa.
