Arrosto di vitello di Enza

Prendi il pezzo di carne e appoggiaci sopra il rosmarino, la salvia e il sale per poi legarlo con una corda per arrosti. Adagia il pezzo di vitello in una teglia cospargendo prima il tutto con dell'olio extravergine di oliva e sale. Aggiungi la cipolla e l'aglio, copri e metti sul fornello a cuocere. Dopo circa 30 minuti irrora l'arrosto con il vino bianco e richiudi subito la pentola lasciando andare ancora per 50 minuti.

Controlla la cottura dell'arrosto infilzandolo con uno stuzzicadenti: quando fuoriesce un liquido lucido significa che è cotto, altrimenti lascia cuocere ancora per qualche minuto. Appena è cotto, spegni il forno e taglia a fettine prestando attenzione alla corda.

Nelle foto: arrosto servito con contorno di taccole burro e formaggio.

Tempi

• Cottura: 80 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi

• 1 kg di carne di vitello
• aglio
• un bicchiere di vino bianco
• sale
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• rosmarino
• salvia