Arrosto di vitello con albicocche secche
Preparazione
: una tasca di vitello preparata dal macellaio da 500-600 g circa, 150 g di salsiccia, 60 g di albicocche secche, un cipollotto, un rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 20 g di burro, vino bianco secco, sale, pepe.
Ponete le albicocche in una ciotola, irroratele con il vino e fatele ammollare per un paio d'ore circa.
Preriscaldate il forno a 200° Pulite e tritate finemente il cipollotto e ponetelo in una terrina.
Unite la polpa della salsiccia, sale, pepe e le albicocche ben scolate e tagliate a metà.
Amalgamate bene gli ingredienti con le mani e riempite la tasca con il ripieno preparato.
Chiudete l'apertura cucendola con del filo bianco spesso.
Strofinate tutta la carne con il sale e sistematela in una pirofila unta d'olio.
Copri con il burro a fiocchetti e aromatizzate con la salvia e il rosmarino.
Infornate e cuocete per 20 minuti e, bagnando ogni tanto con il vino.
Abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per un' ora circa, voltando l'arrosto un paio di volte.
