Arrosto di vitello composto

Scaldate quattro cucchiai di olio e metà burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d'ora.

Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro.

Tagliate l'arrosto a fette senza staccarle alla base.

Tra una e l'altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio.

Tenete in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di fesa di vitello
• 50 g di burro
• 25 cl di vino
• 500 g di erbette
• 1 confezione di formaggio a fettine
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di olio d'oliva