Arrosto di vitello avvolto in pancetta

Prendo la fesa di vitello e avvolgila con la pancetta; lego tutto posizionando sopra un ramo di rosmarino. Si può chiedere al macellaio di prepararlo così.

Metti olio e burro in una teglia, tutto a freddo, poi fai rosolare l'arrosto con il fuoco abbastanza vivace, ma non troppo. Non deve diventare scuro: quando è ben rosolato da ambo le parti, aggiungere il vino, il sale e il pepe, poi coprire e far cuocere per 90 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto.

Un segreto: nel sugo aggiungi un cucchiaino di maizena, così che si addensi fornendo un bel colore al sughetto.

Infine spegni, lascia raffreddare, affetta e servi con contorni a piacere.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 100 min
• Tempo totale: 120 min

Ingredienti e dosi

• 700 gr fesa di vitello
• pancetta
• aglio e rosmarino
• sale e pepe
• spago per legare
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio 2 cucchiai
• una noce di burro