Arrosto di vitello al prosciutto e olive

Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive.

In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo.

Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora.

Togliete la carne, passate il sugo al frullatore.

Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di vitello
• 100 g di prosciutto crudo
• 2 cipolle
• Sedano
• 1 porro
• 2 carote
• Erbe aromatiche
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo
• 30 g di burro
• Olio d'oliva
• 350 g di olive verdi snocciolate
• Sale
• Pepe