Arrosto di manzo al salmoriglio

Spennellare con lo strutto la carne, avvolgerla in carta d'alluminio, chiudere ermeticammente e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per i primi 5-6 minuti, quindi a 180 gradi per altri 20-25 minuti.

Frattanto preparare il salmoriglio scaldando in un pentolino a bagnomaria l'olio col succo di limone, l'aglio schiacciato, un trito di prezzemolo e rosmarino, sale, pepe.

Tagliare l'arrosto a fette e condire con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di scamone di manzo
• Aglio
• Rosmarino
• Prezzemolo
• 1/2 limone
• 1 noce di strutto
• 20 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe