Arrosto di manzo al limone

In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle.

Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire.

Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo.

Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida.

A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura.

Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di carne di manzo
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 limone
• 1 bicchiere di brodo
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe