Arrosto di coppa di maiale con salsa di cipolle

Avvolgi l'arrosto interamente con le fette di pancetta e lega bene con spago da cucina. Sul fondo di una pirofila versa due cucchiai d'olio e il burro. Riponi l'arrosto nella pirofila e copri con le cipolle affettate e la salvia. Lascia cuocere per 30 minuti, quindi bagna con il vino e abbassa la temperatura. Aggiungi sale e pepe.

Prosegui la cottura per 1 ora 30 minuti aggiungendo un po' di acqua se occorre. Passato questo tempo estrai la carne dalla pentola, elimina la salvia, frulla le cipolle e servi con l'arrosto affettato.

Ottimo se accompagnato con zucchine saltate (come nella fotografia).

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 135 min

Ingredienti e dosi

• 1 kg di coppa di maiale
• 150 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili
• salvia
• 5 cipolle bianche
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• 20 gr di burro
• vino bianco
• sale
• pepe