Arrosto di coppa di maiale con salsa di noci

Legate la coppa con lo spago, poi mettetela in una casseruola per arrosti; mettete l'aglio spellato, un pizzico generoso di noce moscata, qualche grano di pepe e due foglie di alloro. Versate il latte che avrete fatto scaldare in un pentolino, salate poi portate a ebollizione e mettete il coperchio, abbassando la fiamma. Cuocere per 90 minuti.

Quando la coppa sarà cotta frullate metà del liquido di cottura con il burro, la farina e quasi tutti i gherigli di noce. Mettete in una casseruola e lasciate sul fuoco fino a che non avrete una salsa abbastanza densa. Tagliate la coppa a fette, mettetela nel piatto da portata quindi versatevi sopra metà della salsa e mettete il resto in una salsiera da portare in tavola. Completate con le noci rimaste.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 110 min
• Tempo totale: 140 min

Ingredienti e dosi

• coppa di maiale 800 g
• noci sgusciate 120 g
• 2 litri di latte parzialmente scremato
• burro 30 g
• farina 30 g
• alloro
• noce moscata
• aglio
• sale
• pepe