Arista di maiale con nastri di verdure

Scottare l'arista in una padella senza grassi aggiunti, con rosmarino e alloro, e infornare per 12 minuti a 180 gradi.

Togliere dal forno e immergere la carne in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

A parte tagliare le verdure come dei nastri (utilizzando un pelapatate), sbollentarle per 20 minuti freddare in acqua e ghiaccio, e condirle con olio, sale e pepe e foglie di basilico.

Tagliare a cubetti il pomodoro condirlo con olio, sale, pepe, basilico e olive nere.

Tagliare a fette la carne (mantenendola unita da un lato) e intercalare le verdure.

Servire con l'insalatina di pomodoro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di arista di maiale
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 2 pomodori cuore di bue
• Basilico
• 10 g di olive nere
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• Ghiaccio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe