Arista di maiale alle spezie

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.

Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.

Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto.

Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti.

Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata.

Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti.

Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum.

Far bollire e ridurre di metà.

Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini.

Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cucchiaio di senape in grani
• 1/2 testa di aglio
• 5 fette di zenzero
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Arista di maiale
• 2 cucchiai di olio di semi
• Sale
• 1 1/2 bicchiere di brodo
• 1/2 bicchiere di rum
• 50 g di burro molto freddo a pezzetti