Aragosta con corallo di uova
Preparazione
Tagliare l'aragosta aprendola verticalmente, togliere le uova e metterle da parte.
Togliere anche il sacchetto che si trova vicino alla testa e buttarlo.
Staccare infine le chele e metterle da parte.
Sul fuoco, in 40 grammi di burro fare rosolare i pezzi del crostaceo.
Nel condimento rimasto mettere la cipolla tritata e farla imbiondire leggermente rimestando sovente; quando è quasi cotta mettere due scalogni tritati finemente e mescolare.
Aggiungere due pomodori privati dei semi, pelati, pressati per togliere il sugo e tagliati a pezzi, un pezzettino di aglio e un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato.
Disporre i pezzi di aragosta su questo strato di verdure.
Bagnare con il vino bianco, il brodo di pesce e il cognac.
Aggiungere il pepe di Caienna.
Fare bollire, incoperchiare e cuocere sul fuoco o in forno per 20 minuti; poi togliere i pezzi di aragosta dalla casseruola, privarli del guscio, disporli su un piatto di servizio e tenerli in caldo.
Intanto fare cuocere il sugo riducendolo a metà, aggiungere il corallo e gli intestini tritati finemente, mischiare con una frusta.
Fare cuocere un momento, poi passare la salsa al setaccio.
Fare scaldare il sugo sul fuoco senza lasciarlo bollire; toglierlo e unire 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone.
Versare la salsa sull'aragosta, cospargere di prezzemolo e servire subito in tavola.
Togliere anche il sacchetto che si trova vicino alla testa e buttarlo.
Staccare infine le chele e metterle da parte.
Sul fuoco, in 40 grammi di burro fare rosolare i pezzi del crostaceo.
Nel condimento rimasto mettere la cipolla tritata e farla imbiondire leggermente rimestando sovente; quando è quasi cotta mettere due scalogni tritati finemente e mescolare.
Aggiungere due pomodori privati dei semi, pelati, pressati per togliere il sugo e tagliati a pezzi, un pezzettino di aglio e un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato.
Disporre i pezzi di aragosta su questo strato di verdure.
Bagnare con il vino bianco, il brodo di pesce e il cognac.
Aggiungere il pepe di Caienna.
Fare bollire, incoperchiare e cuocere sul fuoco o in forno per 20 minuti; poi togliere i pezzi di aragosta dalla casseruola, privarli del guscio, disporli su un piatto di servizio e tenerli in caldo.
Intanto fare cuocere il sugo riducendolo a metà, aggiungere il corallo e gli intestini tritati finemente, mischiare con una frusta.
Fare cuocere un momento, poi passare la salsa al setaccio.
Fare scaldare il sugo sul fuoco senza lasciarlo bollire; toglierlo e unire 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone.
Versare la salsa sull'aragosta, cospargere di prezzemolo e servire subito in tavola.
Tempi
- Per la preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 60 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 aragosta da 1 kg.
- 80 g di burro o margarina vegetale
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 2 scalogni tritati
- 2 pomodori maturi o pelati
- aglio
- succo di limone quanto basta
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo di pesce o vegetale
- 2 cucchiai di cognac
- pepe di Caienna