Aragosta con corallo di uova

Tagliare l'aragosta aprendola verticalmente, togliere le uova e metterle da parte.

Togliere anche il sacchetto che si trova vicino alla testa e buttarlo.

Staccare infine le chele e metterle da parte.

Sul fuoco, in 40 grammi di burro fare rosolare i pezzi del crostaceo.

Nel condimento rimasto mettere la cipolla tritata e farla imbiondire leggermente rimestando sovente; quando è quasi cotta mettere due scalogni tritati finemente e mescolare.

Aggiungere due pomodori privati dei semi, pelati, pressati per togliere il sugo e tagliati a pezzi, un pezzettino di aglio e un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato.

Disporre i pezzi di aragosta su questo strato di verdure.

Bagnare con il vino bianco, il brodo di pesce e il cognac.

Aggiungere il pepe di Caienna.

Fare bollire, incoperchiare e cuocere sul fuoco o in forno per 20 minuti; poi togliere i pezzi di aragosta dalla casseruola, privarli del guscio, disporli su un piatto di servizio e tenerli in caldo.

Intanto fare cuocere il sugo riducendolo a metà, aggiungere il corallo e gli intestini tritati finemente, mischiare con una frusta.

Fare cuocere un momento, poi passare la salsa al setaccio.

Fare scaldare il sugo sul fuoco senza lasciarlo bollire; toglierlo e unire 50 g di burro a pezzetti, un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone.

Versare la salsa sull'aragosta, cospargere di prezzemolo e servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 aragosta da 1 kg.
• 80 g di burro o margarina vegetale
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 2 scalogni tritati
• 2 pomodori maturi o pelati
• aglio
• succo di limone quanto basta
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere e ½ di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo di pesce o vegetale
• 2 cucchiai di cognac
• pepe di Caienna